拡張棚

2023 年 8 月 16 日 - 最終更新日 2023 年 8 月 16 日 11:52 GMT

関連タグパッケージング 賞味期限関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

包装による賞味期限の延長は、食品の種類、その食品の周囲の環境、そしてもちろん食品包装自体の素材など、多くのことに依存します。

米国の軟質プラスチック包装サプライヤー、バイソンバッグ社の事業開発スペシャリストであり、食品技術者協会食品包装部門のメンバーであるトム・シーモア氏は、FoodNavigatorに「素材は用途に特有のものである」と語った。

「製品の化学的性質を検討して、湿気や酸素に対する潜在的なバリアの必要性や、食品を理想的な状態に保つために製品に必要な呼吸レベルが必要かどうかを理解することが重要です。」

シーモア氏は、「食品の化学的性質を理解することは、食品を保護し、期待される保存期間を保つための適切な材料を特定する上で重要です。」と語った。

食品技術研究所 (IFT) によると、食品の腐敗には主な原因がいくつかあります。 たとえば、酸素と脂肪酸の間の反応である脂質の酸化があり、体内に見られる脂肪化合物である脂質の分解につながります。 すると、水分が失われたり増えたりします。

また、食品が褐色になる過程である褐変によっても引き起こされます。これは、ポリフェノールオキシダーゼ (PPO) などの酵素群によって引き起こされることもありますが、酵素がなくても、熱の影響による糖とタンパク質の反応によって起こることもあります。 最後に、微生物の増殖によって引き起こされる可能性があります。

パッケージングではこれらすべてに一度に対抗することはできません。 「食品を保護するためにできる包装材にはそれぞれ長所と短所があります」とシーモア氏は語った。

たとえば、「柔軟なフィルムの例では、EVOH は O2 バリアとしては優れていますが、湿気に対してはあまり優れていません。」 エチレンビニルアルコール (EVOH) フィルムは、酸素がフィルムを透過する際に直面する曲がりくねった拡散経路により、強力な酸素バリアを提供します。

一部の食品は、他の食品に比べて腐敗しにくいものもあります。 たとえば、シーモア氏は、「非常に安定した乾燥食品は、保存期間を延ばすために使いやすいパッケージである」と語った。 ドライフードは水分含有量が低いため、微生物の増殖が抑制されます。

冷蔵せずに食品を保存するのに最適な素材について、シーモア氏は次のように述べています。「十分な保存期間を提供するのに適した素材はたくさんあるので、それは製品によって異なります。 フレキシブルフィルムは、店頭で最も急速に成長している素材のようです。」

フレキシブル フィルムは、他の形式のプラスチック包装ほど密度や剛性が高くない、軽量のプラスチック包装です。

食品の腐敗に大きな影響を与えるもう 1 つの要因は、紫外線です。 「紫外線は一部の食品の組成を変える可能性があり、色、味、物質の変化を引き起こし、望ましくない味や臭いを生み出す可能性があります。 紫外線はタンパク質を消化し、抗酸化物質を損傷し、脂質を酸化する可能性もあります。」

茶色のガラスは、紙、板紙、アルミホイルなどの製品と同様に、これらの有害な紫外線を遮断できます。 さらに、ナノテクノロジーにより、紫外線を効果的にブロックできるパッケージが製造されています。

「ナノテクノロジーは包装材のバリア特性を向上させ、湿気、酸素、紫外線に対する耐性を高めることができます」とワールド・ナノ財団会長のポール・スタナード氏はFoodNavigatorに語った。

「ナノ複合材料またはコーティングは、食品の腐敗に寄与する微生物の増殖やその他の要因に対する保護を強化できます。」

Energy Saving Trust によると、食品廃棄物は世界の温室効果ガス排出量の約 8 ～ 10% の原因となっています。 もちろん、食品廃棄物は製品の賞味期限と密接に関係しています。 それを防ぐためには梱包が重要な役割を果たします。